조리사
- 현장대리인 업무 수행
- 조리 및 주방업무 총괄
- 위생 및 조리원 안전 관리자
- 조리종사자 현장 관리 담당자 역할
- 국, 반찬 등의 대량조리업무 수행
사업소개HYUNDAI CATERING SYSTEM
조리전문사업
건강하고 즐거운 식생활을 만드는 좋은 파트너가 되겠습니다.
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현대캐터링시스템은
조리전문 기업입니다.
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현대캐터링시스템은
위생을 먼저 생각합니다.
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고객의 건강을 생각하는 기업입니다.
조리종사자 업무내용
조리원
- 조리사 업무 지시 받아 조리 업무 수행
- 밥, 국, 전처리 담당 업무 수행
조리보조원
- 조리사 업무 지시 받아 조리 업무 수행
- 조리사, 조리원 업무의 보조업무 수행
- 배식보조, 세척, 기물 정리정돈 업무 수행
- 석식 업무 담당자, 백식 직원 업무
- 전처리 및 주방청소 등의 전반적인 주방업무 수행
배선원
- 운반 및 배식 지원 업무
- 식당주변 정리 정돈 및 세정
- 잔반 처리 업무
배식원
- 배식서비스 전담 종사원
조리 절차과정
조리에는 전처리 작업과 조리 과정으로 나누어진다.
- 01전처리
- 02조리
전처리
- 검수 완료된 식자재를 작업장 내로 이동하고 냉장, 냉동고 및 창고에 보관합니다.
- 식재료 선입선출을 위하여 식재료 박스에 입고 날짜를 기표합니다.
- 당일 사용할 식재료는 전처리 작업장으로 이동합니다.
- 이동한 식재료는 각 조리사항에 맞게 탈피, 세척, 절단, 소분 등을 합니다.
- 냉장고 및 냉동고는 항상 청결하게 유지합니다.
식재정리
탈피/세척 절단/소분
조리
- 준비된 식단(레시피)을 수령하여 조리를 합니다.
- 밥, 국, 주찬, 부찬 등 손질된 재료는 냉장고 및 보관 장소에 보관합니다.
- 조리기구는 세척, 청소하여 살균소독을 합니다.
- 조리 완료된 밥, 국, 주찬, 부찬은 배식용기에 담습니다.
- 배식용기에 담은 음식을 배식대로 이동 적재합니다.
- 1일 사용할 쌀을 씻고 취사합니다.
- 사용한 칼과 도마 등은 살균소독을 통해 청결을 유지합니다.
- 업무가 단락되면 바닥은 물로 세척하고 물기나 오물이 없도록 청결을 유지합니다.
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주찬
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보조찬
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취반
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국
